Gerolltes Auberginencarpaccio mit Basilikumtomatensoße

Für die Soße werden die getrockneten Tomaten und das Olivenöl püriert. Das Basilikum wird fein geschnitten und untergemischt. Die frischen gehackten Tomaten werden untergerührt und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Wer möchte, kann auch noch etwas Knoblauch nach Geschmack untermischen.

Für das Carpaccio (das natürlich mit einem echten Carpaccio nicht viel gemein hat, der Name ist durch die sehr dünn geschnittenen Auberginenscheiben entstanden) werden die gewaschenen Auberginen am besten auf einer Aufschnittmaschine längs sehr dünn aufgeschnitten. Am besten lässt man die kleinsten seitlichen Scheiben weg bzw. verwendet sie für ein anderes Gericht. Die einzelnen etwa gleich großen Scheiben sollten so ca. 2-3 mm dick sein.
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf legen. Die Kräuter abzupfen und mit dem Öl pürieren, dann dünn auf die Auberginenscheiben streichen. Dies geht ganz gut mit einem Silikonpinsel. Unter dem vorgeheizten Grill nur weich werden lassen, nicht bräunen. Wenn die Auberginen zu lange im Ofen sind, kann man sie nicht mehr gut rollen. Es empfiehlt sich die direkte Sichtkontrolle, da die Garzeit natürlich auch sehr differieren kann, je nach Ofen und auch je nach gewählter Grilltemperatur. Die Scheiben brauchen höchstens 3 Min., bis sie durch, höchstens goldbraun und noch biegsam sind.
Auberginen aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einer großen Platte anrichten. Mit einem Teil der Tomatensoße beträufeln und durchziehen lassen. Restliche Tomatensoße dazu stellen.

Man kann die Auberginenröllchen auch auf einem leicht gerösteten Baguettescheibchen servieren und ein bisschen Soße darüber geben. Die Röllchen können auch gut einen Tag im Kühlschrank auf ihre Verwendung warten, sie ziehen dabei nur noch ein bisschen intensiver durch.