Henglein
Rama Cremefine
| NeriZ.s unkompliziertes Hirschgulasch
entspanntes Gericht auch für Gäste, kann vorbereitet werden
)
| 500 g | Gulasch, vom Hirsch |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 50 g | Suppengrün |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein |
| 400 ml | Wildfond |
| 1 EL | Gewürzmischung (Wildgewürz) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das vorbereitete Fleisch im heißen Butterschmalz portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen.
Die grob zerkleinerte Zwiebel und das gewürfelte Suppengrün im Bratfond anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und ebenfalls anschwitzen.
Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren. Dann den Wildfond angießen, salzen und pfeffern. Das Wildgewürz in einen Teebeutel füllen, diesen zubinden und in den Topf geben. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Danach die Temperatur hochschalten und die Sauce bei geöffnetem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen.
Vor dem Servieren den Teebeutel mit dem Wildgewürz entfernen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir hatten Gnocchi und in Butter gebratene Apfelscheiben mit meinem pikanten Pflaumenchutney dazu.
[URL=http://www.chefkoch.de/rezepte/1925231313927900/NeriZ-s-pikantes-Pflaumenchutney.html]Pflaumen-Chutney[/URL]
Die grob zerkleinerte Zwiebel und das gewürfelte Suppengrün im Bratfond anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und ebenfalls anschwitzen.
Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren. Dann den Wildfond angießen, salzen und pfeffern. Das Wildgewürz in einen Teebeutel füllen, diesen zubinden und in den Topf geben. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Danach die Temperatur hochschalten und die Sauce bei geöffnetem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen.
Vor dem Servieren den Teebeutel mit dem Wildgewürz entfernen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir hatten Gnocchi und in Butter gebratene Apfelscheiben mit meinem pikanten Pflaumenchutney dazu.
[URL=http://www.chefkoch.de/rezepte/1925231313927900/NeriZ-s-pikantes-Pflaumenchutney.html]Pflaumen-Chutney[/URL]
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Kommentare anderer Nutzer
31.01.2012 18:01
07.03.2012 17:57
muffyrai 
sagt:
sagt: 19.02.2012 17:58
Sehr einfach nachzukochen und super lecker. Das Fleisch war perfekt. Die Soße passte Klasse dazu. Selbst die Kids haben hier mal Wild gegessen.
19.02.2012 18:15
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- Januar bis März 2012
- "Alle meine Rezepte"
- ausprobiert und für gut wiederholenswert befunden "Herzhaftes"
- Wild - Hirsch
- Wild & Co
- Wildgerichte
erst mal Kompliment für dein supereinfaches und sehr schmackhaftes Hirschgulaschrezept. Da mein LAG Jäger ist hatte ich noch Gulasch aus der Keule eines Schmaltiers im Gefrierschrank. Da wir Gäste zum Abendessen hatten habe ich das ganze schon einen Tag vorher zubereitet und musste den Topf schon am Kochtag vor meinem LAG in Sicherheit bringen um am nächsten Tag für die Gäste auch noch genug zu haben, so gut wars schon an dem Tag. Durch das Aufwärmen wurde das Gulasch dann noch intensiver und der feine Wildgeschmack kam noch besser heraus. Serviert habe ich dann mit Nudeln und Wildpreiselbeeren und restlos alle waren begeistert!
Also nochmal herzlichen Dank für dein sehr schönes und vorallem schnell zubereitetes Rezept.
VG
kleinesgeislein
PS: Fotos lad ich Dir noch hoch.
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