Den gewürfelten Bauchspeck in 1 TL Schmalz hellbraun ausbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen. Den Porree dazugeben und auch leicht anbräunen. Die Brühe dazugießen. Kartoffeln und Möhren dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen. Danach den Staudensellerie und das klein geschnittene Selleriegrün dazugeben. Das Lorbeerblatt, Liebstöckel und den Majoran dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Prüfen, ob die Möhren und die Kartoffeln gar sind.

Wer die Kartoffelsuppe ein wenig cremig und nicht klar haben möchte, der entnimmt nun etwa 2-3 Suppenkellen voll und püriert diese Menge mit dem Pürierstab und gibt sie danach wieder zur Suppe. Auf keinen Fall die gesamte Suppe pürieren!
Dann erst die Wurst dazugeben und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit Salz, die geräucherten Mettwürstchen würzen zusätzlich.
Die Petersilie vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Ich koche diese Suppe immer einen Tag vorher, aufgewärmt schmeckt sie einfach besser. Dazu reiche ich ein kräftiges Roggenbrot.