Das gewaschene Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Butterschmalz ca. 15 Minuten rundherum anbraten. Dann zur Seite legen (etwas abkühlen lassen)

Den Porree in 1 EL Butterschmalz dünsten, bis er bissfest ist. Dann Pilze, Schalotten und Knoblauch zufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nun den Frischkäse zum Gemüse geben.
Die Schinkenspeckwürfel in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind. Dann unter die Gemüsemasse heben und Basilikum und Eigelb unterrühren. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, mit Paprikapulver abschmecken (evtl. auch noch etwas Salz und Pfeffer zugeben) und die Masse abkühlen lassen.

Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen, so dass eine Fläche von ca. 30 cm x 30 cm entsteht. Die abgekühlte Gemüsemischung auf den Blätterteig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3-4 cm nicht damit bestreichen. Das Rinderfilet mittig auf den Blätterteig legen. Auf den Rand des Teiges etwas Eiweiß pinseln und den Teig komplett um das Filet einschlagen, so dass der bepinselte Rand überlappt; etwas andrücken.

Das ummantelte Filet mit etwas Eiweiß bepinseln und den Blätterteigmantel mit der "Nahtseite" nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 50-55 Minuten backen. Sollte der Teig dabei zu dunkel werden, etwas Alufolie darauf legen.

Den Braten ca. 20 Minuten ruhen lassen, bevor er in ca. 2cm dicke Scheiben geschnitten wird.

Dazu schmeckt eine (Pilz-)Rahmsauce. Wir essen gerne Kroketten dazu.