Die große Zucchini halbieren (längs aufschneiden). Beide Hälften mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 1-2 cm breiten Rand stehen lassen. Am besten den Rand mit einem kleinen, scharfen Messer "vorzeichnen". Das entfernte Fruchtfleisch in einem Gefäß beiseite stellen (wird für dieses Rezept nicht benötigt! Bei uns gibt es am nächsten Tag eine Suppe davon).

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin scharf anbraten. Währenddessen die Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Etwa 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie sollten bissfest bleiben.
Zwiebel schälen und würfeln. Zu dem angebratenen Hackfleisch in die Pfanne geben. Unterrühren und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomate würfeln. Ebenfalls unterheben.

In der Zwischenzeit sollten die Möhren gar sein. Vorsichtig das heiße Wasser abschütten. Kurz in einem Sieb o. ä. abtropfen lassen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Den Frischkäse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze gut umrühren, damit der Frischkäse verläuft und die Gewürze sich gleichmäßig verteilen.

Die Zucchini-Hälften auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit der Hackfleischmasse füllen. Den Reibekäse darüber streuen.

Ab in den Backofen. Bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Wer keinen Umluftherd hat - einfach mutig sein und ausprobieren. Kann nichts schiefgehen.