Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, ungeschält vierteln oder achteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Speck in 8 Stücke teilen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Die Kartoffelwürfel, die Apfelviertel und den Zucker hinzufügen. Weiterdünsten, bis der Zucker leicht Farbe annimmt. Mit der Brühe ablöschen. Alles gut mischen.

Den Speck abgießen, mit dem Bohnenkraut zu den Kartoffeln geben und alles bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln und die Äpfel sollen dabei sehr weich werden, damit sich die verschiedenen Aromen verbinden. Mit Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern anrichten.