Pina Colada Käsekuchen

Für den Teig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden und einen ca. 4 cm hohen Rand bilden. Alles kaltstellen.

Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ananas abgießen und den Saft dabei auffangen.

Für die Füllung:
Die Eier gut mit dem Zucker vermengen. Danach Frischkäse, Quark, Mehl und Puddingpulver einrühren und dann die Kokosmilch und 100 ml Saft aus der Ananasdose unterrühren.

Nun ein Drittel der Füllung auf dem Teig in der Springform glattstreichen, die Ananasstückchen darauf verteilen und die restlichen zwei Drittel der Füllung auf die Ananasstückchen geben und wieder glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen alles 45 Minuten backen.

Ca. 10 Minuten bevor die Zeit um ist, Zucker und Honig zusammen aufkochen, mit dem Kokoslikör ablöschen und dann die Mandelblättchen unterheben. Diese Masse sofort auf dem Kuchen verteilen und dann in 15 Minuten fertig backen. Den Kuchen vor Entfernen des Randes auskühlen lassen.