Creme:
Milch mit Vanillemark in einem kleinen Topf vorsichtig aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Sahne zugeben und gut unterrühren. Die heiße Milch zu der Sahnemischung gießen und gut vermischen. Die Creme nun mindestens 2 Stunden lang kühl stellen.

Karamellisierte Äpfel:
Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Dann Äpfel und Butter zufügen, umrühren und bei leichter Hitze 2-3 min köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Die vorbereiteten Äpfel in feuerfeste Keramikförmchen verteilen und jeweils zu ¾ mit der Vanillecreme bedecken. Nebeneinander auf ein tiefes Backblech stellen und 60-80 Minuten bei ca. 100°C im Wasserbad garen. Man gießt dafür so viel warmes Wasser auf das Backblech, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.

Die Creme ist fertig, wenn sie gestockt ist und sich eine helle Haut gebildet hat. Die Garzeit kann etwas variieren!
Nach dem Backen die Creme abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren jeweils mit etwas braunem Zucker bestreuen und karamellisieren mit einem Gasbrenner oder mithilfe der Grillfunktion des Ofens.