Butterschmalz im flachen, breiten Fleischtopf erhitzen. Lammlachse in 4 cm dicke Scheiben schneiden, im Butterschmalz bei mäßiger Hitze ohne Zugabe von Gewürzen anbraten, herausnehmen. Im verbleibenden Butterschmalz geschälte, ganze Schalotten oder Zwiebeln kurz anrösten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Rotwein und Essig ablöschen, etwas einkochen lassen. Dosentomaten, Lammfond, Kümmel und Salz zugeben, Dosentomaten zerdrücken. Einweg-Teefilter oder Teeei mit Zimtstange, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern füllen und verschließen, zusammen mit den angebratenen Lammstücken dazugeben, Deckel drauf und ca. 1,5 Stunden bei 130 Grad in den Backofen geben, auch länger schadet nicht.
Teeei/Teefilter herausfischen. Eintopf eventuell nachsalzen.
In feuerfeste Portionsschalen füllen, in Scheiben geschnittenen Schafskäse auflegen und ca. 3 Minuten unter den Backofengrill stellen, bis der Käse hellbraun ist.
Mit gehackter Petersilie und Petersilienblättern anrichten, mit Olivenöl beträufeln.

Dazu gibt man reichlich Baguette zum Auftunken der Sauce.