Die Zwiebel fein hacken und eine Knoblauchzehe zerdrücken. Beides in einem EL Öl anbraten. Die Berglinsen, Meersalz, Pfeffer, Thymian und das Wasser zugeben und ca. 30 Min. kochen lassen. Zwischenzeitlich den Salat putzen und waschen.

Für das Dressing die restliche Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken. Unter ständigem Rühren Senf, das restliche Öl und den Balsamico zufügen, dann abschmecken.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten. Den Salat und die noch warmen Linsen auf Tellern anrichten, mit den Walnüssen bestreuen und zügig servieren.

Dazu schmeckt frisch getoastetes oder mit Käse überbackenes Ciabatta.