Henglein
Rama Cremefine
| Rotwein-Butter Eis
Ergibt ca. 500 g Eis
| 400 ml | Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon |
| ½ | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 80 g | Heidelbeeren |
| 80 g | Zucker |
| 60 ml | Portwein, roter |
| 60 ml | Likör, (Johannisbeerlikör) |
| 2 | Orange(n), unbehandelt, die Schale davon |
| 150 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Rotwein in einem Topf auf ca. 200 ml reduzieren lassen. Ca. 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
Beeren waschen und sieben und das Mark der Vanilleschote auskratzen. Beeren mit Zucker, Portwein, Johannisbeerlikör, Orangenschale, Vanilleschote und Mark in einem kleinen Topf mischen. Mischung in 3-4 Min. langsam aufkochen lassen. Orangenschale und Vanilleschote entfernen.
Beerenragout mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Butter in Würfel schneiden und nach und nach in das heiße Fruchtpüree rühren. Dann den Rotwein langsam einrühren.
Rotweinmasse in die Eismaschine einfüllen und cremig fest frieren lassen.
Beeren waschen und sieben und das Mark der Vanilleschote auskratzen. Beeren mit Zucker, Portwein, Johannisbeerlikör, Orangenschale, Vanilleschote und Mark in einem kleinen Topf mischen. Mischung in 3-4 Min. langsam aufkochen lassen. Orangenschale und Vanilleschote entfernen.
Beerenragout mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Butter in Würfel schneiden und nach und nach in das heiße Fruchtpüree rühren. Dann den Rotwein langsam einrühren.
Rotweinmasse in die Eismaschine einfüllen und cremig fest frieren lassen.
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