Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen, mit Speisestärke verrühren, in einem Topf zum kochen bringen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Kirschen zugeben und einmal aufkochen lassen, mit Zitronenschale würzen und kalt stellen.
Die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen ( oder 2 x Vanillezucker, wenn es schnell gehen soll!!!) und mit Quark, Creme fraiche, Zucker und Zitronensaft verrühren.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark ziehen.
Die Dessertgläser mit Quark und dann mit dem Kirschkompott füllen.
Am besten schmeckt das Dessert, wenn es mindestens 3 Stunden kalt steht.