Die Krabben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Cognac übergießen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann in ein Sieb geben, den Cognac auffangen.
Ca. 3 El Butter erhitzen und die Krabben darin braten, ca. nach 3-4 Min. Tomatenmark und Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min. weiter braten. Die Krabben mit dem aufgefangenen Cognac fein pürieren und unter die restliche Butter rühren. Mit Zitronensaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Mindestens 1 Stunde vor dem Essen herausnehmen, erst dann entwickelt die Krabbenbutter ihr Aroma.