Filets salzen und pfeffern und bei starker Hitze in der Pfanne im Öl auf jeder Seite jeweils 1 Minute anbraten. Herdplatte abschalten. Deckel auf die Pfanne legen und eine weitere Minute garen lassen. Pfanne mit geschlossenem Deckel vom Herd nehmen und beiseite stellen. 5 Minuten ziehen lassen.
Filets aufschneiden und mit dem Sud aus der Pfanne begießen. Dieser kann nach Belieben vorher etwas mit Stärke gebunden werden.

Wichtig ist eine beschichtete Pfanne guter Qualität. In einer sehr leichten Billigpfanne wird diese Art der Zubereitung vielleicht nicht gelingen.