Zucchini-Kirsch-Kuchen

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Zutaten

150 g	Zucchini, feste
250 g	Mehl
2 EL	Kakaopulver
1 TL	Zimt
1 Pck.	Backpulver
210 g	Dicksaft (Agaven-), oder Honig
80 ml	Öl (Sonnenblumen-)
250 ml	Sojamilch, oder Hafermilch
1 Glas	Kirschen
1 Prise	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 480 kcal

Zucchini reiben und mit den übrigen Zutaten (bis auf die Kirschen) vermengen, in eine gefettete, flache Form füllen. Mit den Kirschen belegen und bei 180°C ca. 30 min backen, je nach Herd.
In 6 Stücke schneiden.

Tipp:
Wer mag kann den Teig gut variieren, ich habe bereits Cranberries probiert, auch sehr gut, wenn auch nicht so saftig wie mit Kirschen. Ich füge meist noch geraspelte 100%-Schokolade hinzu.
Der gesamte Kuchen hat 2880 kcal.

Verwendet man Honig, ist der Kuchen nicht mehr vegan.

Kommentare anderer Nutzer

monimichi2802

14.08.2012 21:04 Uhr

Habe mit Vollkornmehl gebacken, die Dicksäfte gemischt und teils Xylit / Xucker verwendet. Habe den Kuchen in eine normal große Springform gemacht, war aber dadurch etwas zu flach für meinen Geschmack. Er war bei 190° im Ober- Unterhitzeofen ca. 40 min drin. Ach, genau, ein paar Schokostückchen und ein Bisschen Vanille hatte ich noch drin.

Lange Rede, kurzer Sinn: Sehr lecker!!!

Auf jeden Fall nicht so gierig sein wie ich und ihn erst mal abkühlen lassen ;) Sonst hält er nicht so gut zusammen...

Danke für das tolle Rezept!

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möhrchen13

25.09.2012 12:23 Uhr

hey monimichi! schön, dass er dir gefällt! mit xylit hab ich noch keine erfahrungen, aber ich back so gern mit agavendicksaft, dass das nicht schlimm ist. ich mag den kuchen schön flach, deswegen nehm ich immer extra eine flache form-eine quiche-form... aber die geschmäcker sind ja verschieden =)
viel spaß noch beim backen!
möhrchen

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