Krokant:
Backofen vorheizen auf etwa 180 Grad. Die Nüsse auf ein Backblech verteilen und für etwa 10 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch die Nüsse wenden. Danach abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.
Den Zucker in einen Topf geben, Wasser und Honig zufügen. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf abdecken und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Deckel entfernen, Butter und Salz hinzufügen und rühren bis alles geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Zwischendurch eine hitzebeständige Form einölen, z.B. ein Backblech oder eine Marmorplatte.
Die Masse vom Herd ziehen, sobald sie braun und zäh wird und die gehackten Macadamianüsse unterziehen und sofort mit einem langen Metallspatel oder einer metallenen Kuchenschaufel verteilen und abkühlen lassen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen. Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.

Eiscreme:
Die Eier mit dem Salz aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark, -schote und Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Sahne-Zuckermischung unter ständigem Rühren in die Eiermischung geben. Diese Eier-Sahne-Creme unter ständigem Rühren noch einige Minuten schlagen. Am besten in eine andere Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Wer mag, kann die Masse durch ein Sieb geben oder mit Klarsichtfolie bedecken. Die Masse kann auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.
Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz vor Ende 125 g Macadamiakrokant einrühren.

Wenn nötig, die Eismasse umfüllen und zum Nachgefrieren etwa 1-2 Stunden in den Tiefkühler geben.

Schmeckt fast wie das Original von Häagen Dazs!