Die entkernten Zucchini und Zwiebeln würfeln und über Nacht mit einer Handvoll Salz ziehen lassen. Danach den Saft abgießen, den Saft auffangen.
Die Gemüsewürfel anschließend mit Zucker und Kräuteressig eine halbe Stunde köcheln lassen, regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Senf, Curry und Cayennepfeffer mit 4-5 EL Mehl mischen und mit etwas von dem aufgefangenen Saft klümpchenfrei glatt rühren. Das Senf-Mehlgemisch, die klein gehackten Kräuter und nach Belieben die klein gewürfelten, entkernten Chilischoten ins Zucchini-Zwiebel-Gemüse geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Das fertige Chutney noch heiß in sterile Gläser füllen, zuschrauben und zum Haltbarmachen mit dem Verschluss nach unten auf ein Geschirrtuch stellen.

Reicht für etwa 12 Marmeladengläser.