Den ausgelösten Schweinenacken am besten am Abend vorher mit dem frisch gepressten Knoblauch gut einreiben und mit Senf bestreichen. Kräuter der Provence oder die anderen Kräuter auf dem Braten verteilen. So kann er gut durchziehen. Menge von Knoblauch, Senf und Kräutern nach Belieben.
Ein Backblech mit doppelt gelegter Alufolie auslegen und das Salz darauf verteilen. Braten darauf legen und 1/2 Std. in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben. Weitere 2,5 Std. bei 175°C. garen.

Dazu passt wunderbar Rotkohlsalat oder Krautsalat und Baguette. Schmeckt auch kalt am nächsten Tag.