Die Sahne steif schlagen, den Honig und den Zimt vorsichtig unter die Sahne rühren. Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit der Zimtsahne vermischen. Die Gugelhupfform (16cm) oder kleine Förmchen kalt ausspülen. Masse einfüllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 2/3 der Himbeeren zu einer Sauce passieren und mit dem Puderzucker süßen. Mit der Sauce einen Spiegel auf einem Teller anrichten und das Dessert darauf stürzen. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren. Die restliche Sauce dazu reichen.