Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden. In wenig Salzwasser gar kochen. Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, Kürbiskerne, Eierwürfel und Schnittlauch unterheben. Die Karotten noch warm auf einer Platte anrichten und die Eier-Kürbiskern-Vinaigrette darüber geben.