Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Mascarpone und saure Sahne zugeben. Eiweiß unterziehen.

Eine Lage Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach oben in eine Glasform legen, mit Espresso beträufeln. Etwas Mascarponecreme darüber verteilen, bis die Biskuits bedeckt sind. Dann wieder Löffelbiskuits drauf geben, tränken und mit der Creme bedecken. So weiter verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Letzte Schicht muss Creme sein, auf diese dann Kakao sieben und die Form mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für ein Obst-Tiramisu einfach klein geschnittenes Obst immer zwischen Löffelbiskuits und Creme geben, aber ansonsten genauso verfahren.