Für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Knoblauchzehen schälen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und vierteln. Dann entkernen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazu drücken und kurz mitdünsten. Die Tomaten mit dem Tomatenmark, dem Sherry und der abgewaschenen Chilischote in den Topf geben. Gut verrühren und offen 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln In einer schweren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Minuten anbraten. Die Temperatur auf mittlere bis schwache Hitze herunterschalten und die Kartoffeln noch 15 Minuten braten, dabei immer wieder kräftig rütteln, damit sie nicht anbrennen. Die Kartoffeln in die Tomatensauce geben und beides zusammen nochmals erhitzen.