Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und in Olivenöl anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch zufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Bohnen abgießen, zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Das Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und aufkochen. Wenn das Wasser kocht, das Colorante hinzugeben. Das gibt die schöne gelbe Farbe und das spanische Aroma. Den Reis einstreuen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.

Colorante ist in Valencia die günstige Alternative zu Safran. Man kann es durch Kurkuma oder eben Safran ersetzen.