Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch verrühren, dann die Eier und Salz zugeben. Es muss ein dünnflüssiger Teig entstehen. Ich nehme die Menge nach Gefühl. Daraus 8 Pfannkuchen backen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten. Den Blattspinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten lassen. Die Sahne und Semmelbrösel unterrühren.

Für die Sauce Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, dann Milch hineinrühren und kurz köcheln lassen. Jetzt den Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals leicht köcheln lassen, bis der Käse anfängt zu zerlaufen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen mit Spinatmischung bestreichen und zu quadratischen Päckchen falten. Die Seiten jeweils zur Mitte legen, fertig. Die Päckchen in die Form schichten und die Käsesauce darüber gießen. Bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

Dazu gibt es einen bunt gemischten Salat.