Die Zwiebel, sowie die Möhren, die Kartoffeln und ein ca. daumengroßes Stück Ingwer werden geschält und in Würfel geschnitten (Ingwer fein würfeln!). Der Kürbis wird zuerst halbiert, entkernt und dann ebenfalls gewürfelt.

In einem großen Topf werden nun die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig angeschwitzt, dann wird das Ganze mit dem Wasser abgelöscht. In das Wasser wird die Gemüsebrühe eingerührt und dann kommen auch schon die Möhren, die Kartoffeln und der Ingwer hinein. Deckel drauf und leicht köcheln lassen.

Nach ca. 5 Minuten den Kürbis in die Suppe geben und alles noch mal ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Nun wird die Suppe von der Kochstelle genommen und mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt. Als nächstes wird das Ganze mit einem Pürierstab fein püriert. Zwischendurch kommt noch ein Schuss Cremefine und etwas Milch hinzu. Wenn die Suppe cremig genug ist, sollte man sie abschließend noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die Konsistenz variiert je nach der Zugabe der Milch. Ich mag es, wenn sie sehr cremig ist, wer es lieber flüssiger mag, kann auch einfach etwas mehr Wasser verwenden.