Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zimtstangen, Calvados, 4 EL Zitronensaft, Wasser, ausgekratztem Vanillemark und Schote und 60 g Zucker zugedeckt aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Danach die Zimtstangen entfernen und die Äpfel mit dem Zauberstab pürieren, aber nicht zu Mus, damit man noch einige Stücke spürt.

Mascarpone, Joghurt, 1 EL Zitronensaft und 20 g Zucker verrühren. Amarettini in einer Plastiktüte grob zerstoßen. Erst die Creme, dann das Apfelmus und oben die Amarettini in Portionsgläser anrichten.

Lässt sich gut vorbereiten, allerdings erst kurz vor dem Anrichten die Amarettini drüber streuseln.