Henglein
Rama Cremefine
| Vogtländische Kartoffelsuppe mit Würstchen
| 800 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 3 | Petersilienwurzel(n) |
| 3 | Möhre(n) |
| ½ kleiner | Knollensellerie |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 120 g | Speck, durchwachsen |
| 2 EL | Schweineschmalz, oder Butterschmalz |
| 1 ½ Liter | Fleischbrühe, heiße |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| 1 TL | Majoran |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Streuwürze |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 6 | Würstchen, (Knackwürste) ersatzweise Wiener Würstchen |
| 2 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerteilen. Das Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffel- und Gemüsestücke kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und die Suppe mit Lorbeerblättern, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Ist das Gemüse gar, die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab kurz durchpürieren, es sollten noch kleine Kartoffelstückchen sichtbar sein. Die Suppe eventuell mit etwas Streuwürze und Muskat abschmecken.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze im eigenen Fett knusprig braten. In die Suppe geben und kurz ziehen lassen (Wiener Würstchen ganz oder in Scheiben in der Suppe erwärmen, nicht braten). Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf Tellern verteilen, jeweils mit Schnittlauch garnieren.
Das Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffel- und Gemüsestücke kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und die Suppe mit Lorbeerblättern, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Ist das Gemüse gar, die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab kurz durchpürieren, es sollten noch kleine Kartoffelstückchen sichtbar sein. Die Suppe eventuell mit etwas Streuwürze und Muskat abschmecken.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze im eigenen Fett knusprig braten. In die Suppe geben und kurz ziehen lassen (Wiener Würstchen ganz oder in Scheiben in der Suppe erwärmen, nicht braten). Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf Tellern verteilen, jeweils mit Schnittlauch garnieren.
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