Henglein
Rama Cremefine
| Crème Vichyssoise
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Thymian - Blättchen |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 1 | Zitrone(n), Bio, Saft und Abrieb |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Die Lauchstangen putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich kalt abspülen. Ein kleines Stück von etwa 50 g beiseite legen, den übrigen Lauch in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und Kartoffeln einrühren. Den Knoblauch dazupressen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze 3 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Lauch in der Flüssigkeit mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Crème fraîche einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Zitronensaft abschmecken. 3-4 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren das Brot entrinden, klein würfeln und in der heißen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen. Den übrigen Lauch in dünne Streifen schneiden, mit den Croutons auf die Suppe streuen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und Kartoffeln einrühren. Den Knoblauch dazupressen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze 3 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Lauch in der Flüssigkeit mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Crème fraîche einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Zitronensaft abschmecken. 3-4 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren das Brot entrinden, klein würfeln und in der heißen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen. Den übrigen Lauch in dünne Streifen schneiden, mit den Croutons auf die Suppe streuen.
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ich liebe diese kalte Suppe - ist auch bei Gästen an lauen Sommerabenden der Renner.
Neugierig wie ich bin, habe ich dieses Rezept jetzt auch im kalten Winter ausprobiert und muss sagen, dass die Vichyssoise hervorragend schmeckt.
Feinste Lauchstreifchen (kurz angeröstet) und Croûtons gibt es bei uns auch immer dazu. Neu war für mich, die Croûtons mit Zitronenabrieb zu würzen. Das ist ein Knüller!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG von belami
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