Das Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Paprika waschen, teilen, weiße Trennhäute entfernen, dann in kleine Rauten schneiden. Zwiebeln putzen, welkes Grün entfernen, dann in Scheiben bzw. Röllchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln.
Als Nächstes das Öl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, Zwiebelröllchen und Ingwerspäne hinzugeben, eine Minute unter Rühren anbraten. Dann das Fleisch und die Cashewkerne hinzu geben, 5 Minuten weiter braten, dabei immer wieder rühren. Nun die Paprikarauten ebenfalls in den Wok oder die Pfanne geben, und weiter rühren und braten, noch etwa 3 Minuten.
Nebenbei die Sojasauce mit Sherry und Speisestärke verrühren, dann mit in den Wok oder die Pfanne geben und noch ein bis zwei Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und Reis oder asiatische Nudeln dazu reichen.