Beide Mehlsorten mit dem Salz in einer Rührschüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe reinbröseln. 450 ml lauwarmes Wasser in die Mulde auf die Hefe gießen eine Prise Zucker dazu. Mit Hilfe eines Kochlöffels die Hefe mit ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Alles zu einem Teig mit dem Knethaken verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig doppelt so dick ist.

Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, jedes ohne viel kneten zu länglichen, an den Ende spitz zulaufenden, Brötchen formen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen draufsetzen. Die Oberfläche der Brötchen längs mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden. Brötchen mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis diese gut aufgegangen sind.

Den Backofen auf 240°C (Umluft 225°C) vorheizen. Eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Brötchen dünn mit Milch bestreichen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.