2 Tage vor dem Servieren:
Kaffeefilter in ein Sieb, den Sieb dann in eine Schüssel zum Abtropfen stellen. Sojajoghurt in den Filter geben. Das Ganze macht sich noch besser in 2 Filtern. Über Nacht sollte sehr viel Flüssigkeit aus dem Joghurt tropfen. Hier ist leider viel Geduld angesagt. Es sollte eine schöne dick-cremige Masse entstehen.

1 Tag vor dem Servieren:
Backofen auf 160°C vorheizen. 5 TL Eiersatz mit der entsprechenden Menge Wasser zubereiten. Evtl. gut aufschlagen. Wenn Sie nur Sojamehl haben evtl. 4 EL davon nehmen. Sonst wird es geschmacklich zu sojalastig. Zucker zufügen. Mehl einsieben und schön aufschlagen, Backpulver zufügen. Ca 15 Min. stehen lassen, nochmals durchmixen. Fehlt Flüssigkeit mit Mineralwasser arbeiten, ist es zu flüssig, mehr Mehl zugeben.

Backpapier auf ein Backblech legen und den Teig in einen Spritzbeutel füllen, große Lochtülle wählen. Ca. 6-8 cm lange Streifen im ausreichenden Abstand auf das Backpapier spritzen.
Ca. 10 Min. backen. Gut auskühlen lassen.

Die Joghurtcreme mit der Sojasahne zusammenmixen. Je nach Bedarf mit Vanillezucker süßen (ich finde die jeweiligen Cremes eigentlich schon immer süß genug). Da ich den Joghurtgeschmack lieber mag, als den der Sahne, nehme ich nicht die komplette Packung. Sie können da selbst variieren.

Nun eine Auflaufform oder kleine Dessertschälchen vorbereiten. Dazu die Löffelbiskuits auf den Formboden legen und mit gefrorenen Himbeeren belegen, Joghurtcreme darübergeben, evtl. wiederholen, also noch mal eine Schicht Löffelbiskuits, Himbeeren, Creme daraufgeben. Je nachdem wie groß ihre Form ist.

Das Ganze mit Kakaopulver besieben. Über Nacht kühl stellen.
Die Himbeeren tauen über Nacht auf, die Löffelbiskuits saugen sich mit deren Saft voll und nehmen auch überschüssige Flüssigkeit aus der Creme auf.