Henglein
Rama Cremefine
| Rehleber mit Rote Bete-Carpaccio
| 3 | Rote Bete |
| Salz | |
| 3 EL | Balsamico |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Dijonsenf |
| Pfeffer | |
| 400 g | Leber vom Reh |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Die Rote Bete putzen, waschen und in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und den Kochsud auffangen. Leicht abgekühlt in sehr dünne Scheiben schneiden und bis auf 100 g auf Tellern anrichten.
Für die Vinaigrette Rote-Bete-Reste in einen Mixer geben, mit etwa 200 ml des Kochsuds, Essig, Öl und Senf zu einer sämigen Vinaigrette mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehleber in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz rosa anbraten. Salzen und pfeffern.
Die rote Bete mit der Vinaigrette beträufeln und die Rehleber darauf anrichten.
Für die Vinaigrette Rote-Bete-Reste in einen Mixer geben, mit etwa 200 ml des Kochsuds, Essig, Öl und Senf zu einer sämigen Vinaigrette mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehleber in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz rosa anbraten. Salzen und pfeffern.
Die rote Bete mit der Vinaigrette beträufeln und die Rehleber darauf anrichten.
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