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Rehleber mit Rote Bete-Carpaccio
Zutaten
| 3 | Rote Bete |
| Salz | |
| 3 EL | Balsamico |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Dijonsenf |
| Pfeffer | |
| 400 g | Leber vom Reh |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 234 kcal
Für die Vinaigrette Rote-Bete-Reste in einen Mixer geben, mit etwa 200 ml des Kochsuds, Essig, Öl und Senf zu einer sämigen Vinaigrette mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehleber in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz rosa anbraten. Salzen und pfeffern.
Die rote Bete mit der Vinaigrette beträufeln und die Rehleber darauf anrichten.
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