Henglein
Rama Cremefine
| Plava mit Zitronensauce
Typisch jüdischer Kuchen für das Pessafest
| Für den Teig: | |
| 6 | Ei(er), getrennt |
| 250 g | Zucker |
| 125 g | Mehl (Matzen-) |
| 60 g | Mandel(n), gemahlen |
| ¼ TL | Zimt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon |
| einige | Mandelblättchen, zum Dekorieren |
| Fett, für die Form | |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Pfeilwurzelmehl |
| 375 ml | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon |
| 2 | Ei(er), getrennt |
Zubereitung
Eine Springform (21cm) einfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Teig:
Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers 3 min. aufschlagen, bis sie dickflüssig sind. Eiweiß extra steif schlagen, den restlichen Zucker langsam unter den Eischnee schlagen. Matzenmehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale mischen, dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Auch das Eigelb zugeben, nun den Zitronensaft vorsichtig unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Mandelblättchen dekorieren und etwa 45-55 Min. backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter etwa 10 Min auskühlen lassen und dann den Rand vorsichtig lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme:
Für die schaumige Zitronensauce Pfeilwurzelstärke und Zucker in einem Topf mischen. Langsam 375 ml Wasser, Zitronensaft und –schale unterrühren, bis die Mischung sämig und glatt ist. Das Eigelb unterschlagen. Die Mischung 3-4 Min. kochen, bis sie leicht eindickt. Das Eiweiß halb steif schlagen, vorsichtig unter die Zitronenmasse geben und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Kalt zum Kuchen servieren.
Teig:
Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers 3 min. aufschlagen, bis sie dickflüssig sind. Eiweiß extra steif schlagen, den restlichen Zucker langsam unter den Eischnee schlagen. Matzenmehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale mischen, dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Auch das Eigelb zugeben, nun den Zitronensaft vorsichtig unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Mandelblättchen dekorieren und etwa 45-55 Min. backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter etwa 10 Min auskühlen lassen und dann den Rand vorsichtig lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme:
Für die schaumige Zitronensauce Pfeilwurzelstärke und Zucker in einem Topf mischen. Langsam 375 ml Wasser, Zitronensaft und –schale unterrühren, bis die Mischung sämig und glatt ist. Das Eigelb unterschlagen. Die Mischung 3-4 Min. kochen, bis sie leicht eindickt. Das Eiweiß halb steif schlagen, vorsichtig unter die Zitronenmasse geben und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Kalt zum Kuchen servieren.
| Tweet |
