Lauchquiche

Boden:
Mehl mit Butter und Weißwein mischen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver würzen. Zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Belag:
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Breite darf dabei ganz nach Belieben variieren. Nun wird der zerkleinerte Lauch in etwas Öl angedünstet, bis er auf etwa ein Drittel seines ursprünglichen Volumens zusammengefallen ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Dabei darauf achten, dass soviel Flüssigkeit wie möglich verdampft, sonst weicht der Boden am Ende durch. Jetzt die saure Sahne, die Eier, die Hälfte bis ein Drittel des geriebenen Parmesans und Salz, Pfeffer, Muskat, Sojasoße, Zitronensaft, Weißwein zugeben und gut vermischen.

Den Boden in einer gefetteten Springform ausrollen, die Ränder hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sich keine Blasen bilden. 10 Minuten bei 180-200°C vorbacken, damit er nicht durchweicht.
Die Lauchmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. 45-60 Minuten bei 180-200°C backen.