Für das Chicken French:
Parmesan fein reiben. Petersilie fein hacken. Eier aufschlagen und mit dem Parmesan und der Petersilie verrühren.
Hähnchenbrustfilet säubern, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Erst mit Mehl bestäuben, dann in die Ei-Parmesan Mischung eintauchen und sorgfältig einreiben. Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, bis eine leichte Bräune zu sehen ist. Anschließend die Filets auf eine Platte im vorgeheizten Ofen (90 Grad) legen.

In der gleichen Pfanne, Knoblauch anbraten, mit Wein ablöschen und den Wein zum Kochen bringen. Hühnerfond und Zitronensaft hinzufügen, und die Butter unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Filets aus dem Ofen nehmen und zurück in die Pfanne geben. In der Soße wenden und für 3 Minuten köcheln lassen.

Für den Veggie-Rice:
Reis in kochendem Salzwasser garen. Erbsen und Karotten in Salzwasser blanchieren. Karotten in einer Pfanne mit Butter und etwas Zucker karamellisieren. Karotten und Erbsen unter den Reis heben und etwas Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.