Auberginen waschen, mit länglichen Streifen schälen (wie 'ne Pyjamahose), in Würfel schneiden. In Salzwasser 10-15 Min. ruhen lassen. Tomaten schälen, raspeln (hobeln?). Knoblauch klein hacken. Paprika waschen, putzen, in 2cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Erst die Kartoffeln, dann die Paprika und zuletzt die Auberginen in Öl braten (Auberginen natürlich erst abtrocknen). Kartoffeln, Paprika und Auberginen salzen, miteinander mischen. Tomaten und Knoblauch zusammen 3-4 Minuten aufkochen lassen, salzen, auf das Gemüse gießen, alles miteinander vermischen, kleingehackte Petersilie drauf streuen.
Schmeckt auch gut, wenn man etwas Yoghurt untermischt.