Henglein
Rama Cremefine
| Amerikanisches, gefülltes Rinderfilet mit dunkler Biersauce
Stuffed Beef Tenderloin with Dark Beer
| 1 kg | Rinderfilet |
| 6 | Schalotte(n), fein geschnitten, ODER: |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 3 m.-große | Karotte(n), in Stücke geschnitten |
| Butter, oder Öl, zum Braten | |
| 250 ml | Bier, dunkles |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½ TL | Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| ⅛ TL | Ingwer, frisch, gerieben |
| ⅛ TL | Chilischote(n), frisch, fein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| evtl. | Butter, kalte |
Zubereitung
Schalotten oder Zwiebeln und Karotten in Butter oder Öl anschwitzen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Filet längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden, aufklappen und die Gemüsemasse auf das Fleisch geben, zuklappen, mit Küchengarn umwickeln.
Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Filet in etwas Butter oder Öl Farbe annehmen lassen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100 Grad für 30 Minuten garen.
Bier in die Pfanne geben, Ingwer, Chili und das Lorbeerblatt dazu geben, langsam auf die Hälfte reduzieren lassen. Wenn noch ein Rest von der Füllung übrig ist, pürieren und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken. Die Sauce ggf. noch mit einem kalten Stück Butter aufmontieren.
Dazu passt ein grob gestampftes Kartoffelpüree mit einem Hauch von Knoblauch.
Filet längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden, aufklappen und die Gemüsemasse auf das Fleisch geben, zuklappen, mit Küchengarn umwickeln.
Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Filet in etwas Butter oder Öl Farbe annehmen lassen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100 Grad für 30 Minuten garen.
Bier in die Pfanne geben, Ingwer, Chili und das Lorbeerblatt dazu geben, langsam auf die Hälfte reduzieren lassen. Wenn noch ein Rest von der Füllung übrig ist, pürieren und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken. Die Sauce ggf. noch mit einem kalten Stück Butter aufmontieren.
Dazu passt ein grob gestampftes Kartoffelpüree mit einem Hauch von Knoblauch.
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