Wildlachs noch gefroren in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Gut salzen und mit Austernsauce beträufeln (Austernsauce gibt es in japanischen Geschäften oder sehr gut sortierten Supermärkten zu kaufen).

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Lachswürfel anbraten. Mit Weißwein ablöschen, nun die gewürfelte Zwiebel zugeben. Wichtig ist, dass sie wirklich sehr fein gewürfelt ist, damit sie quasi "zergeht" und man nicht auf unangenehme Zwiebelstückchen beißt.
Wein reduzieren, Herd auf halbe Flamme stellen und Sahne zugeben. Etwas Schnittlauch (mehr fürs Auge als für den Geschmack) zugeben und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Am Ende den Käse zugeben und schmelzen lassen.

Sollte die Soße zu flüssig sein, kann man etwas Mehl mit lauwarmem Wasser glattrühren und die Soße damit binden.