Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb verrühren, dann unter das Eiweiß mischen. Die Speisestärke mit dem Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.
Den Boden der Springform (26 cm) mit der Butter einfetten, den Teig einfüllen und den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40-45 Min. backen. Den Kuchen in der Form ca. 30 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem völligen Erkalten den Kuchen zweimal durchschneiden.

Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden, beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und den untersten Tortenboden mit dem Saft beträufeln. Die Sahne mit dem Sahnesteif, dem Zucker und dem Vanillezucker sehr steif schlagen. 6 EL Sahne mit dem Rum mischen und auf den untersten Tortenboden streichen, den zweiten Tortenboden darauf setzen und leicht fest drücken.
5 Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den zweiten Tortenboden damit belegen und etwa die Hälfte der Sahne kuppelartig darauf geben. Den dritten Tortenboden bis zur Mitte einschneiden und auf die Sahnekuppel geben, leicht andrücken. Die restliche Sahne darauf streichen und mit einem Löffel wellenartige Vertiefungen eindrücken. Die restlichen Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Torte mit Kiwistücken und Zitronenzesten dekorieren.