Gefüllte Pfannkuchensäckchen

Karotten raspeln, Zwiebel in Würfel schneiden, Lauch in sehr feine Ringe schneiden.
Butter erhitzen und darin das Gemüse ca. 10 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 30 g Emmentaler dazugeben und die Masse gleichmäßig als Häufchen in die Pfannkuchenmitte geben. Die Pfannkuchen zu einem Säckchen klappen. Mit den Stängeln vom Schnittlauch zusammenbinden und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Ca. 10 min. im auf 180°C vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.