In einem Kochtopf Wasser, Zucker, Salz und Butter erhitzen, nicht aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel gut rühren, bis der Teig zu einem Klumpen zusammenklebt. Dann in eine Schüssel umfüllen und ein Ei nach dem anderen einrühren. Die Masse anschließend mit einer Tortenspritze nach Belieben auf dem Blech verteilen. Mit Eigelb einstreichen und den Hagelzucker darüber streuen.
Etwa 20 min bei 190° backen bis die Chouquettes goldbraun sind.