Das Filet wird über die ganze Länge aufgeschnitten (aber nicht durch!), so dass man es aufklappen kann und eine Tasche entsteht.
Noch besser ist es, mit einem langen Messer längs durchzustechen, quasi einen Fleischschlauch machen.

In diese Tasche füllen wir den Feta-Käse. Zuklappen und über die ganze Länge mit dem Frühstücksspeck umwickeln. Ein paar Rouladennadeln helfen, das Ganze zu fixieren. Nun das Filet von allen Seiten schön heiß anbraten. Das angebratene Filet mit robusten Kräutern wie Thymian und Rosmarin in eine Auflaufform geben und im für Ofen 20-30 Minuten, je nach Dicke des Filets, bei 160°C garen lassen.
Wenn man mit dem Gargrad zufrieden ist, das Filet von den Nadeln befreien und in ca. 2 fingerbreite Scheiben schneiden und servieren.

Dazu passt Weißbrot und ein frischer Salat.