Zubereitung: Eier schaumig schlagen. Wasser zufügen und solange weiterschlagen, bis die Masse ganz dick ist. Zucker in kleinen Mengen einstreuen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Alles locker untereinander heben. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig darauf geben und gleichmäßig auseinander streichen. Im vorgeheizten Backofen auf zweiter Schiene von unten bei 225 Grad 10 - 12 Minuten backen.
Danach mit einem Messer vom Blechrand lösen. Die Biskuitplatte auf ein Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit kaltem Wasser einpinseln und ablösen, Die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch aufrollen und erkalten lassen.
Inzwischen für die Kokosfüllung Milch, Zucker, Eier und Kokosflocken in einen Topf geben, verrühren und auf der Kochplatte unter ständigem Rühren eindicken. Von der Kochplatte nehmen, Rum und fein zerdrückte Bananen unterrühren und erkalten lassen.
Die Biskuitplatte abrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Sahne, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel geben und für die Verzierung beiseite legen.
Den Rest auf die Biskuitplatte streichen und diese wieder vorsichtig aufrollen. Mit Sahnetupfen und geriebener Schokolade verzieren.