Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel in Alufolie wickeln (dabei die glänzende Seite der Folie nach innen). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze je nach Größe ca. 1 1/2 bis 2 Stunden garen.

Den Rucola waschen, etwas davon zur Dekoration beiseitelegen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Tomaten brühen, anschließend in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Die Kartoffeln aus dem Rohr nehmen und die Folie entfernen. Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei beachten, dass die Schale nicht beschädigt wird. Kartoffelstücke durch eine Presse drücken. Die Kartoffelmasse mit etwa 6-8 EL Olivenöl, 20 g Butter und dem Grappa vermengen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse nun in die ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut bei 200°C Oberhitze (oder unter dem heißen Ofengrill) goldbraun backen.

Die Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenfilets, 10 g Butter und die Gemüsebrühe zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Den Rucola dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse mit den überbackenen Grappakartoffeln auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Rucolablättern dekoriert servieren.