Das Fleisch in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, mit 2 EL grobem Salz bestreuen, den Rotweinessig und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass es bedeckt ist. Das Fleisch über Nacht oder mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stehenlassen, damit der schwere Geruch vom Fleisch weicht.

Das Fleisch aus dem Essigwasser nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
Die Zwiebeln vierteln. Die Zwiebeln mit der Hälfte des Olivenöls bei schwacher bis mittlerer Hitze etwas anbraten, danach mit dem Zucker bestreuen und die Knoblauchzehe hinzufügen, nun den Herd herunter schalten, nicht ausschalten.
Das Fleisch mit Mehl gut panieren und in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Das angebratene Fleisch zu den karamellisierten Zwiebeln geben. Weinbrand, Rotwein und Balsamico hinzufügen und bei starker Hitze 4-5 Minuten aufkochen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit den Lorbeerblättern und der Orangenschale hinzufügen.
Topf abdecken und etwa 2 Stunden und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell ab und zu etwas Wasser zugeben. Das Fleisch sollte weich und die Soße eingedickt sein. Nun erst salzen und pfeffern und mit Honig abschmecken.

Mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.