Kirschen abtropfen. Quark portionsweise im Küchentuch ausdrücken.
Eier trennen, Quark mit Zucker, Mandeln und Eigelb verrühren. Eiweiße sehr steif schlagen, vorsichtig unterheben. Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten. Quark längs auf eine Hälfte des Teiges streichen, auf die andere die Kirschen. Zwieback zerbröseln und auf die Früchte streuen. Strudel von der Kirschseite her aufrollen.
Backbleck mit Butter bestreichen. Strudel vorsichtig darauf setzen, mit restlicher Butter bepinseln und bei 200 Grad ca.40 Min. backen.