Öl erhitzen und Pastinakenwürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel anbraten, darauf achten, dass die Temperatur nur im mittleren Bereich ist, damit es nicht zu dunkel wird und damit bitter. Das dauert so um die 5 Min. Gewürze zufügen und kurz unter Rühren mit andünsten. Mit der Brühe auffüllen, Zitronenschale und Saft zugeben und alles 20 Min. kochen lassen.
Einige Gemüsestückchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen, den Rest samt Zitronenschale pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gemüsestückchen wieder zufügen.

Mit der Schärfe kann man spielen, 2 TL Ras el Hanout und etwas mehr Piment d'Espelette gehen auch, das muss man ausprobieren. Die Zitrone soll rausschmecken, aber dabei das Gericht nicht sauer machen.

Zum Schluss noch ein wenig Honig unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren.
Dieses Gericht ist eine leckere vegetarische Mahlzeit, kann aber mit z.B. geschnetzeltem gebratenem Hähnchenfleisch auch für Fleischesser ergänzt werden.