Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz einen Mürbeteig erstellen und zu einer Kugel formen und ca. 1 Std., in Folie gewickelt, kalt stellen.

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
Springform einfetten.

1/2 vom Mürbeteig ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 12 Min im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
Aus 1/4 Teig Figuren ausstechen, ca. 10 Min. backen.

Aus 1/8 l Wasser, Butter und Mehl einen Brandteig herstellen. Eier nach und nach mit dem Holzlöffel unterschlagen.

Quark mit Eiern und Zucker aufschlagen. Abgekühlten Brandteig unterrühren. Rhabarber unterheben. Rest Mürbeteig für den Kuchenrand ausrollen. Springformrand damit auslegen. Rhabarberquark einfüllen, 75 Min bei 175 Grad backen.

Je Tortenstück eine Teigfigur auflegen. mit Puderzucker bestäuben und mit geschlagener Sahne servieren.