Henglein
Rama Cremefine
| Wildsteaks in Alufolie
Für Reh- oder Hirschsteaks und viele andere Fleischarten geeignet.
| 4 | Steak(s), nach Wahl |
| 200 ml | Rotwein, trockener |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), ODER: |
| 3 | Schalotte(n) |
| 2 | Äpfel, z. B. Boskop |
| 25 g | Butter |
| n. B. | Bacon |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
| 8 | Pfefferkörner |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Einen Tag vor dem geplanten Essen den Rotwein mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, Gewürznelke und der in Scheiben geschnittenen Zwiebel kurz (ca. 2 Min.) aufkochen lassen. Den Sud erkalten lassen und die Steaks damit übergießen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Steaks aus dem Sud nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern. Jedes Steak wird auf ein Stück Alufolie von ca. 20x20 cm gelegt. Darauf kommt eine dickere Scheibe der Äpfel (mit Schale, aber ohne Kerngehäuse). Etwas Butter auf die Apfelscheibe und dann das Paket locker zusammenfalten. Im Backofen bei ca. 240°C ca. 20 Min garen. In der Zwischenzeit den Bacon oder Speck ausbraten.
Das jeweilige Fleischpaket etwas ruhen lassen, dann öffnen und mit dem ausgebratenen Speck und etwas Preiselbeerkompott garnieren.
Auf einer Platte angerichtet, wirken die Pakete für Gäste interessant und es ist sauber anzurichten. Man kann es aber auch erst anbraten und dann in Folie (wie oben beschrieben) weitergaren. Aber aufpassen, dass es nicht übergart. Die Garzeit im Ofen verringern.
Als Beilage eignet sich, wenn es leicht sein soll, entweder ein gemischter Salat aber auch Reis, Kartoffeln und Gemüse nach Wahl.
Am nächsten Tag die Steaks aus dem Sud nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern. Jedes Steak wird auf ein Stück Alufolie von ca. 20x20 cm gelegt. Darauf kommt eine dickere Scheibe der Äpfel (mit Schale, aber ohne Kerngehäuse). Etwas Butter auf die Apfelscheibe und dann das Paket locker zusammenfalten. Im Backofen bei ca. 240°C ca. 20 Min garen. In der Zwischenzeit den Bacon oder Speck ausbraten.
Das jeweilige Fleischpaket etwas ruhen lassen, dann öffnen und mit dem ausgebratenen Speck und etwas Preiselbeerkompott garnieren.
Auf einer Platte angerichtet, wirken die Pakete für Gäste interessant und es ist sauber anzurichten. Man kann es aber auch erst anbraten und dann in Folie (wie oben beschrieben) weitergaren. Aber aufpassen, dass es nicht übergart. Die Garzeit im Ofen verringern.
Als Beilage eignet sich, wenn es leicht sein soll, entweder ein gemischter Salat aber auch Reis, Kartoffeln und Gemüse nach Wahl.
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