Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Schinkenspeck in schmale Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten, ofengeeigneten Pfanne erhitzen, Schinkenspeckstreifen braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und das übrige Öl zufügen. Kartoffelscheiben darin mit mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, jedoch nicht anbraten.

Kräuter waschen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Blättchen von Petersilie und Thymian abzupfen und hacken. Lauchzwiebeln zu den Kartoffeln geben und kurz mit dünsten. Kräuter mit Eiern, Milch, Parmesan und Schinkenspeckstreifen mischen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Eiermasse über die Kartoffeln gießen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten stocken lassen.
Pfanne ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen geben und noch ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel oder auch 24 schmale Stücke schneiden.

Tipp:
Wer keine ofenfeste Pfanne besitzt, kocht die Kartoffeln einfach vor, brät Schinkenspeck und Lauchzwiebeln separat an und schichtet dann die Kartoffelscheiben mit den Lauchzwiebeln in eine großzügig mit Olivenöl ausgestrichene Auflauf- oder Tarteform. Dann die Eiermasse angießen und solange im Ofen garen, bis die Masse gut fest ist. Verwendet man eine eckige Auflaufform, kann man die Frittata auch wunderbar in kleine Würfel schneiden und jeden Würfel mit einem Zahnstocher versehen. Das ergibt noch mehr Mini-Portionen.